你是否有想過,身為壽司發源地的日本,國內有成千上萬家的壽司店,有沒有哪一間是被封為最厲害的?這篇要介紹的壽司之神,正是擁有如此稱號的一間店!號稱全球最難訂,美國前總統歐巴馬、好萊塢超多大咖明星都爭相去吃的神店,真的如傳說中的那樣厲害嗎?他曾經是蟬聯12年的米其林三星餐廳,又是為何被摘星?全世界最難訂,那到底要如何訂到?快一起來看看吧!
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餐廳地點
位於東京銀座的壽司之神,位處熱鬧的市區,搭乘地鐵前往很方便。以壽司之神響叮噹的名聲來說,店址所在可以說是非常樸實無華,是在一間商業大樓的地下一樓。
從這入口往下走就可以看到牆上掛著壽司之神的小牌子~(隔壁正好就是野田岩鰻魚飯之神耶)
不是在馬路邊的店面、也沒有招牌,他是隱身在都市叢林裡面的一個小小天地,是一間幾乎不可能有路人經過的地方。位置不會不好找,但會出現在那裡的人,就是要去用餐的人,不會有閒雜人等。
地址:日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 4 Chome−2−15 塚本総業ビルB1階
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預訂方式
既然說壽司之神是這麼厲害的餐廳,又怎麼會被摘星呢?
其實是因為他在幾年前改為熟客預約制,或是要透過五星頂級飯店的禮賓部預訂,不再開放給一般人訂位。而米其林星等評比的其中一點,正是『所有人皆可享受到的美食』。所以摘星的理由,並不是因為品質下降,而是訂位預約的問題。
我們這次去用餐,正是使用了飯店禮賓部協助訂位的方法。
入住的是東京康萊德酒店 (Conrad Tokyo) (延伸閱讀:【飯店開箱】日本|東京住宿| Conrad Tokyo 東京康萊德飯店)。由於壽司之神是在每個月1號開始接受下一個月的預訂,所以若想要預約勢在必得,請務必記得提前兩個月確認訂房完成,並與飯店聯繫確認想要的用餐時間段,而飯店在開放預約後也會儘速回覆預約結果。基本上禮賓部的人回信速度都還算快,大概一兩天內就會得到回覆。
另外也要特別提醒,如果飯店對於代訂餐廳有任何規定,請務必遵守理解,畢竟有此附加服務我們也要保有感恩的心~。例如 Conrad 就有規定,Check in 和 Check out 當天不幫忙代訂餐廳,所以若有想要使用此附加服務,記得要預訂至少兩晚的住宿唷!
至於其他飯店是否有這種規定,或是其他注意事項,就有待曾經使用過服務的其他人分享了~。
對了!如果訂位後要取消,餐廳現在也會收取用餐全額的取消費用喔!
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價格和用餐規定
一個人的套餐價格是日幣55,000元(已含稅),價格也是神的等級,真的很不便宜!
而用餐規定就更多了!在飯店預約完成後,就會先寄來用餐注意事項,洋洋灑灑的好幾條呢XD
翻譯翻譯就是以下
- 數寄屋橋次郎僅提供一種套餐,價位為55000日幣。
- 一旦確認預訂即不可取消,取消費用為55000日幣。
- Check in 及 Check out 日當天飯店不予協助訂位。
- 不可噴香水。
- 不可穿著T恤、牛仔褲、短褲和涼鞋。男性客人需穿著有領子的衣物或夾克。
- 數寄屋橋次郎提供20貫的壽司,請全部吃完。另外用餐時間為30分鐘,也就是說,30分鐘的用餐時間結束時就必須離開。
- 可以使用信用卡付款。
- 不接待12歲以下小孩。
- 餐廳可能會要求出示有照片的ID證明身份,如果名字與預訂姓名不符合,餐廳有權拒絕你入內用餐。
哇噻,洋洋灑灑好幾點,而且都沒在跟客人客氣的!看完真的會有股無形的壓力上來。據說曾經真的有人沒有做好,噴了過重的香水,而被壽司之神責備(也太令人緊張了吧!),所以我出發前還先沐浴淨身了下以示尊重。
而 yoyo 當下則是因為等待壽司上桌時,不小心將手肘放在桌面上,馬上就被學徒制止了,請他不要做這個動作,真的會馬上、當面的直接告訴客人。
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餐廳環境
如同前面所說,店位在一個商業大樓的B1,外觀也不太起眼。
真的是一間非常小、一目瞭然的店,店內只有10個座位,皆是吧台的板前座位,所以每一位客人都在搖滾區,可以近距離看到師傅捏壽司,以及把壽司送到面前。
整間店是長方形的,配置為門口一走進去是小小的櫃檯和幾個座位區,一個衣帽櫃,再過去是壽司吧檯,最後面則是廚房和備料區,進去的地方有簾子做區隔。
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菜單
用餐時間30分鐘,總共要吃20貫壽司。
菜單挺精美的,也很簡潔,會印上用餐當天的日期。有日文和英文。清楚列舉每一貫壽司使用的魚種。
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餐點和用餐流程
我們是中午用餐,當天沒有坐滿。
有一點點可惜的是,師傅不是壽司之神小野二郎本人出來捏的,而是他的大兒子(這樣講是不是有點沒禮貌XD)。完全沒有嫌棄的意思,只不過神爺爺今年也98歲了,能吃到傳奇人物捏的握壽司還是滿令人嚮往的~。
一入店,學徒會先幫忙把隨身包包和外套收好,再帶你入座。當然手機是不能帶的,因為店內禁止拍照,要求所有客人壽司放上桌就是給我吃掉XD,呃不是,是趁最鮮美的時候吃掉,而不是為了拍照錯過最好的時間。
接著是再次確認是否有任何過敏源,然後詢問想要喝些什麼。不過學徒雖然這麼問,卻沒有拿什麼菜單出來,當天有出現在餐桌上的就是水和熱茶這兩樣而已,不確定還有什麼其他東西可以點。
整個用餐過程的節奏非常快,畢竟30分鐘內要吃完20貫真的挺趕的,我吃到最後因為真的飽了,速度變慢,最後一道的玉子燒來不及在板前吃完,被學徒端到甜品座位區。氣氛微嚴肅,但我感覺應該比起神爺爺親自來捏還要再輕鬆一些,之前看了很多吃壽司之神的心得分享,大多都會用『肅殺』這個詞來形容用餐氛圍,基本上沒有人在交談。
不過當天除了兩組客人,另外還有一位熟客,她不僅晚到,入店後還跟師傅有說有笑了好幾句,整個店的氛圍也就鬆了一點。
每個人的桌上都有一組餐具,以及讓你拿完壽司後可以馬上擦手紙的毛巾。學徒會在你吃完每一貫的時候把盛壽司的盤子擦乾淨,確保每一次的壽司不會受到上一貫影響。
每貫壽司都很好吃,最令人驚豔的應該是所有食材的鮮美程度了。我是一個很怕海鮮腥味的人,當天幾乎每一貫壽司我都可以欣然地品嘗吞下肚,因為完全沒有任何一點點腥味,甚至都有種鮮出甜味的感覺。據說,日本的魚獲會自動分等級,而通常那些名店或有米其林星星的店家總是直接拿到最好的食材等級。
20貫中,我覺得魚味最重的是倒數第三貫的 Aji-Su,這貫的魚本身味道就重,又切得滿大塊的,算是我最不喜歡的一貫。最喜歡的則是 Uni,超級鮮甜!吃下去有滿滿的幸福感~
我有看過評論說覺得醋飯太酸的,我個人是覺得不會,調味的恰到好處、米飯也是圓潤飽滿,吃起來很滿足。倒是有一兩貫我感覺那個哇沙米好像放太多XD,咀嚼時嗆得我眼睛直接冒眼淚。
二十貫壽司都吃完後,就會移駕到甜點座位區享用有點過熟的超甜哈密瓜。我感覺他們是故意把哈密瓜放到有一點過熟的程度,因為那時候甜份更高,且哈密瓜也更軟綿一點。
吃甜點的時候學徒會來詢問是否想要師傅的簽名,如果想要的話就把剛剛的菜單拿給他們,師傅就會在你的菜單上用毛筆簽上大名喔~
由於店內不能拍照,所以都沒有照片可以分享~倒是在 google map 上看到不少照片,甚至壽司照也有!有興趣的話可以直接去上面看看,這裡就不額外截圖附上了。
今天的師傅是壽司之神的大兒子小野禎一,所以我們拿到的簽名也是他的。簽名之外還有蓋章哈哈。
禎一師傅的個性其實很可愛耶,拍照時還跟我們閒聊幾句,溜了幾句中文!拍照有說有笑,學徒也很不錯拍照按了好幾張~直的橫的都有。
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結語
其實大家對於壽司之神的評價褒貶不一,最為人詬病的就是用餐時的肅殺感,近幾年則又多了對熟客預約制的不滿。很多人覺得來這裡吃飯沒有享受美食的樂趣,從預約到入店到用餐,充滿了各式各樣的規定,對客人的各種要求,在在都讓人感受到店家一股隱隱高高在上的感覺,更有人誇張的形容壽司之神,把吃飯變成一種對客人的折磨。
其實我覺得,要怎麼評價,就像這世上所有事情一樣,都只關乎自己的感受。這次用餐完,整體感受下來我覺得很難用『推薦必吃』或是『不推薦』來總結,因為太多環節都關乎到一個人的飲食習慣、對美食的價值觀和要求程度等等。我可能不會把他排在人生吃過的喜愛餐廳前三名,但體驗絕對是獨一無二的。
原因是,當你提前了三個月預訂貴鬆鬆的五星飯店、聯繫請飯店幫忙預定餐廳、得知用餐要遵守一大堆規定、等待一陣子才確定是否預訂到、實際用餐時又戰戰兢兢速度如同行軍、最後這餐付了五萬五千日幣,這一切的一切都會讓你在行前就產生了極高的期待,基本上在踏進店起,由於心中的期待分數已經高到不能再高了,一切都只會從扣分開始XD。可是,在店內所享受到的,是老師傅的一生技術,是學徒嚴謹的準備,是東京可以拿到最好的食材,以及頂級食材的鮮美所帶來的感動,這些都是無可比擬的。
看到這你可能想問,所以講這麼多,壽司之神,到底值不值得一吃?吃一餐要花費這麼多心力和錢錢,我想先確定我不會白花錢體驗啊~ 我想總結以下三點給你參考,如果回答都是 YES! 我就是這樣的人,那你應該不會後悔。
- 喜歡吃壽司嗎?喜歡板前的形式嗎?
- 對於食材的要求是不是很高?
- 不會特別在意店家有很多規定,一切入境隨俗?
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壽司之神的封號,並不是小野二郎自己給的,而數寄屋橋次郎這間店,充其量也只不過是東京一間開了超過50年、店內只有10個座位的小店。好不好吃、值不值得都只有自己來用餐過才說的準。在我看來,當你知道這世界上有個廚師以一輩子的匠人精神對待壽司,當你知道你還吃得到有如此底蘊的一餐,真的都很幸福了。而當面前的壽司師傅拿出了他以一生尊重和付出的精神為客人捏出一顆顆的壽司,身為客人的我們又怎麼能不報以同等的尊重來享受這一餐呢?
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